▎茶來自草木，因人而獲得獨(dú)特價(jià)值，又因科技而顛覆生活。以科技賦能，峨眉高山綠茶竹葉青讓古老的茶業(yè)煥發(fā)出新的生機(jī)。
智能交通、無人工廠、智慧家居、VR直播……科技正在顛覆衣食住行等傳統(tǒng)消費(fèi)行業(yè)，賦予生活和各個(gè)產(chǎn)業(yè)以更廣闊的創(chuàng)新和想象空間。
在農(nóng)產(chǎn)業(yè)中，大量自動(dòng)化、智能化和遠(yuǎn)程控制手段被應(yīng)用，科技在徹底改變農(nóng)民千百年來“靠天吃飯”，高度依賴自然和手工的命運(yùn)，提高了農(nóng)作物品質(zhì)和生產(chǎn)效率。
而在茶行業(yè)的前端生產(chǎn)中，可以看到，古老茶業(yè)的生產(chǎn)和飲用方式，也正被科技重新定義。
無人機(jī)采茶、沉浸式購茶、越來越多的智慧飲茶方式在出現(xiàn)，就在不久前才結(jié)束的冬奧會上，冬奧村的泡茶機(jī)器人因?yàn)橐惶仔性屏魉耐恫?、注水、出湯操作也在不斷吸睛，彰顯著現(xiàn)代科技與傳統(tǒng)茶文化的融合。
中國是飲茶消費(fèi)大國，國人喝茶最講究的是茶葉的品質(zhì)。但在傳統(tǒng)茶行業(yè)，如何保證規(guī)?；a(chǎn)中茶葉品質(zhì)的穩(wěn)定是一大痛點(diǎn)，每一個(gè)制茶師傅的手感、情緒甚至喜好，都會左右茶葉本身的品質(zhì)。
在中國六大茶類里，最早可以觀賞到，最早可以品飲到的是綠茶茶類。但綠茶以鮮為貴，很容易隨著時(shí)間氧化變質(zhì)，綠茶保鮮更是一大難點(diǎn)。
中國綠茶，當(dāng)看峨眉。峨眉山茶“始于西周，發(fā)乎于秦漢，盛名唐宋”，“茶尤好，異于天下”的贊譽(yù)廣為流傳。而發(fā)源于峨眉山下的高端綠茶品牌竹葉青，堅(jiān)持“高山、明前、茶芽”三大標(biāo)準(zhǔn)，采摘時(shí)間比明前更“鮮”，最早2月就能開始采摘，是每年中國綠茶中最早上市的春茶之一。
擁有明前春茶的特殊季節(jié)性，只在春天最美好的30天制作，時(shí)令茶竹葉青為何還能四季如新?
正逢竹葉青與舞蹈詩劇《只此青綠》聯(lián)名春茶上市，帶著這個(gè)好奇，我們來到了竹葉青位于四川峨眉山的生產(chǎn)基地，探尋竹葉青四季鮮爽背后的“科技”密碼。
古老制茶，正在被科技重新定義
來得更早，卻能更鮮爽，竹葉青的奧秘是用科技改變了傳統(tǒng)制茶方式，同時(shí)又將古老精湛的制茶工藝融入到現(xiàn)代科技之中。
斥資億元打造全自動(dòng)、清潔化封閉制茶生產(chǎn)線之下，竹葉青獨(dú)創(chuàng)的從初加工、精加工、保鮮到包裝的“五重鎖鮮科技”，是四季鮮爽背后的技術(shù)核心。
傳統(tǒng)制茶工藝中，綠茶鮮葉在采摘后，通常會歷經(jīng)攤晾、殺青、做形到干燥的加工過程。無論是傳統(tǒng)制茶還是現(xiàn)代制茶，殺青都是初加工中最重要的工序，也是奠定品質(zhì)的第一關(guān)。
中國自古就有釜炒、烘青、蒸青三法。當(dāng)下工業(yè)化生產(chǎn)的綠茶，多以熱風(fēng)機(jī)作空氣導(dǎo)熱殺青，主流的機(jī)械殺青技術(shù)為滾筒殺青和蒸汽殺青。
而竹葉青則采炒青和蒸青兩種技術(shù)之長，創(chuàng)新了一套獨(dú)有的殺青工藝——“高效快速殺青技術(shù)”，這也是五重鎖鮮科技的第一步。其通過將高溫加濕熱風(fēng)殺青與滾筒殺青相結(jié)合，快速實(shí)現(xiàn)均勻、透徹的殺青效果，初步鎖住了茶葉的鮮。
經(jīng)殺青后，茶葉被運(yùn)往精加工車間，去掉片、木等雜質(zhì)的整體外形，便進(jìn)入重要的提香環(huán)節(jié)。
對優(yōu)質(zhì)綠茶來說，香是綠茶的特征之一。
傳統(tǒng)的提香方法最開始是在鍋里煮，然后再到烘箱、烘柜、烘干機(jī)，但普遍是斷斷續(xù)續(xù)工作。提香到什么時(shí)候合適?多靠制茶師的感覺，而制茶師的感覺每天都會因?yàn)橹苓叺沫h(huán)境溫度、濕度、茶葉大小、茶葉含水量高低而變化。
竹葉青茶業(yè)產(chǎn)品運(yùn)營中心總經(jīng)理劉祥云告訴鈦媒體，竹葉青獨(dú)有的嫩栗香是在鮮爽上更進(jìn)一步，采用持續(xù)穩(wěn)定的焙火二次提香，即“高溫快速提香技術(shù)”。
為何選擇二次提香?這其中也有“門道”。
“一次焙火，溫度高了會產(chǎn)生高火味，溫度低了，又會焙不透?！眲⑾樵平忉尩?，“第一次焙火溫度稍微低一點(diǎn)，第二次保持在130度左右，最后經(jīng)過風(fēng)機(jī)后就能達(dá)到室溫?！?/p>
劉祥云表示，茶葉的香氣滋味不在于外部溫度的烘焙時(shí)間，而在于茶葉本身的物質(zhì)變化，所以“130度左右”的焙火溫度，不同于傳統(tǒng)茶廠的調(diào)控鍋溫、火溫或風(fēng)溫，它調(diào)控的是茶葉本身的溫度，來充分激活茶葉香味分子。
作為竹葉青全年香氣與滋味穩(wěn)定的保證，“高溫快速提香技術(shù)”助力其在90s內(nèi)便達(dá)到穩(wěn)定的提香效果，大幅度提高了制茶工序效率，而獨(dú)特持久的嫩栗香，也讓消費(fèi)者產(chǎn)生“一見鐘情”的口感。
五重鎖鮮，在工藝突破中保留更多鮮爽
鮮爽是春茶絕對不可錯(cuò)過的口感，但春茶又不易保存，被稱為一季之茶，含水量是決定其保鮮時(shí)間的重要一環(huán)。
事實(shí)上，茶葉含水量并不是越低越好，太低了品質(zhì)會變單薄，過高了又易陳化霉變。根據(jù)國家標(biāo)準(zhǔn)《綠茶》GB/T14456.2，炒青、蒸青、烘青綠茶水分含量為小于等于7%，但竹葉青將茶葉的含水量控制在了僅有3%。
經(jīng)過整整38道加工工序，106項(xiàng)檢測標(biāo)準(zhǔn)和五重鎖鮮科技的加持，竹葉青的茶葉才從工廠傳遞到消費(fèi)者手中
據(jù)劉祥云介紹，“控水的難點(diǎn)在于如何在保證品質(zhì)的同時(shí)，充分發(fā)揮名優(yōu)芽型綠茶的香氣和滋味。這是一個(gè)系統(tǒng)工程。我們曾經(jīng)做過前處理，把水分降低一點(diǎn)，然后再去做提香，結(jié)果卻并不好喝。水分過低，在幾分鐘的提香過程中，轉(zhuǎn)化就不充分，茶葉還是需要一定的水分來共同作用?！?/p>
在初加工階段，竹葉青就已經(jīng)將茶葉水分控制在8%左右。經(jīng)過了無數(shù)次嘗試，竹葉青的研發(fā)團(tuán)隊(duì)獨(dú)創(chuàng)精準(zhǔn)水分控制技術(shù)，做出3%的最佳含水量，給消費(fèi)者提供了可量化的鮮爽指標(biāo)。
不過，從年頭到年尾，竹葉青全年鮮爽的秘密，還藏在一萬五千立方米的保鮮庫里。竹葉青擁有全國最大的名優(yōu)綠茶保鮮庫，并將其分為15個(gè)庫房分別控制。
保鮮溫度高低直接影響茶葉的鮮爽口感和鮮嫩香氣。綠茶頗為“嬌嫩”，在常溫未密封狀態(tài)下容易氧化，沖泡后香氣變?nèi)酰涛蹲儽?，冷凍又會抑制茶葉活性，因此通常以0~5℃冷藏存放，可冷藏時(shí)間久了，茶葉還是會發(fā)生化學(xué)變化。
在國內(nèi)的名優(yōu)綠茶品牌中，竹葉青首創(chuàng)并公開提出三段控溫的“低溫冷凍保鮮技術(shù)”——巧妙地根據(jù)茶葉預(yù)期使用時(shí)間和狀態(tài)將其分別放入零下10到15攝氏度、0-5攝氏度、10—15攝氏度保鮮庫進(jìn)行科學(xué)鎖鮮，待使用時(shí)再加工。
但在實(shí)際操作中，其實(shí)并不簡單。
劉祥云告訴鈦媒體，在保鮮過程中，冷凍保鮮必須要先有一個(gè)后續(xù)緩慢的升溫過程，這要求保鮮庫房面積足夠大，否則茶葉的搬運(yùn)和進(jìn)出都會影響本身的品質(zhì)。
“茶葉經(jīng)歷冷凍必須要有一個(gè)過渡，同時(shí)還必須是做成半成品，后面配合精加工模式才行得通，很多工廠在春茶加工的時(shí)候就直接做成成品再冷凍，品質(zhì)很難保持穩(wěn)定。”
由此，“低溫冷凍保鮮技術(shù)”再配合獨(dú)有的庫房，竹葉青才徹底解決了綠茶在常溫下保鮮難、易氧化、營養(yǎng)成分流失的問題。
當(dāng)我們回溯到最初的茶葉原料進(jìn)廠，可以看到，借助科技的數(shù)字化力量，竹葉青已經(jīng)精準(zhǔn)把控了每一個(gè)環(huán)節(jié)都做到可追溯。而在最后的包裝環(huán)節(jié)，其“獨(dú)立充氮保鮮技術(shù)”，4g獨(dú)立鋁箔小袋包裝，充氮密封，一物一碼、一袋一沖，更便于消費(fèi)者攜帶，也將茶葉的鮮爽品質(zhì)保留到了最后一步。
竹葉青茶業(yè)運(yùn)營管理中心總經(jīng)理劉志林告訴鈦媒體，在茶行業(yè)中，竹葉青率先擁抱科技，借助五重鎖鮮技術(shù)塑造出品牌的標(biāo)準(zhǔn)化和品牌化，也給消費(fèi)者提供了容易選擇好茶的方式。
如今的五重鎖鮮科技，稱得上是業(yè)內(nèi)制茶工藝的重大突破。正如中國茶葉流通協(xié)會會長王慶所言，“這是我所見的中國茶企技術(shù)里最高的等級標(biāo)準(zhǔn)”，竹葉青對制茶標(biāo)準(zhǔn)的重視，也展現(xiàn)著對茶行業(yè)發(fā)展的遠(yuǎn)見卓識，印證了名優(yōu)茶企的社會責(zé)任和擔(dān)當(dāng)。
融傳統(tǒng)于科技，引領(lǐng)千年茶飲更高品質(zhì)
近年來，制茶工藝已經(jīng)歷了更高效率、更大規(guī)模、更高品質(zhì)、更高標(biāo)準(zhǔn)的變化。制茶工業(yè)生產(chǎn)線也歷經(jīng)了從手工到半機(jī)械化、全機(jī)械化再到數(shù)控自動(dòng)流水生產(chǎn)線的發(fā)展歷程。
“制茶是一個(gè)系統(tǒng)工程，需要對傳統(tǒng)工藝的把控，對茶葉品質(zhì)的理解，對整個(gè)流程理念的把控?！眲⑾樵票硎?，“整個(gè)生產(chǎn)系統(tǒng)從原料初加工，到精加工，到后期的包裝質(zhì)檢都要圍繞一個(gè)目標(biāo)進(jìn)行，才能得到好的茶香效果，絕非僅僅只是使用一套先進(jìn)的生產(chǎn)線設(shè)備就可以完成?！?/p>
在國人的觀念里，茶即“人在草木間”，天人合一便是自然之道?？梢钥吹?，在以科技邁向現(xiàn)代化、標(biāo)準(zhǔn)化的同時(shí)，竹葉青也在用特別的方式來完成對傳統(tǒng)的尊重與延承。
在最為嚴(yán)苛的“論道”品級選茶環(huán)節(jié)，竹葉青運(yùn)用高效的智能選型機(jī)來輔佐專業(yè)挑茶師，同時(shí)堅(jiān)持千里挑一——平均1000顆茶芽中才能挑選出符合竹葉青論道級標(biāo)準(zhǔn)的1g，精選出沒有瑕疵，非常完美的茶芽。
美食家蔡瀾、演員劉嘉玲都對竹葉青沖泡時(shí)茶芽根根立、上下沉浮形態(tài)印象極為深刻。劉嘉玲曾言，“竹葉青的茶葉好像竹林一樣，造型很美觀，喝下去口感很順滑，每一秒鐘在杯子里面體現(xiàn)出來的感覺都不一樣，你在喝茶的時(shí)候也可能看到不同的人生哲學(xué)在里面。”而這背后不可缺少的都是竹葉青對傳統(tǒng)茶葉品質(zhì)的極致追求。
茶因人而獲得獨(dú)特價(jià)值，又因科技而顛覆生活。以科技賦能，峨眉山的高端綠茶竹葉青也讓古老的茶業(yè)煥發(fā)著新的生機(jī)，改善著人們?nèi)粘５纳钇焚|(zhì)和品飲體驗(yàn)。
竹葉青茶業(yè)運(yùn)營管理中心總經(jīng)理劉志林分享到，茶葉品質(zhì)鑒賞相對復(fù)雜，很多消費(fèi)者并不具備分辨能力，所以茶產(chǎn)業(yè)的價(jià)格混亂一直是制約茶行業(yè)發(fā)展的痛點(diǎn)，竹葉青率先制定了“高山、明前、茶芽”三大標(biāo)準(zhǔn)，并在茶葉包裝上對采摘標(biāo)準(zhǔn)嚴(yán)格限定，準(zhǔn)確標(biāo)明產(chǎn)品等級，解決了市場上產(chǎn)品等級的不規(guī)范問題。
“中國茶葉品牌發(fā)展的關(guān)鍵詞是品質(zhì)的標(biāo)準(zhǔn)化和穩(wěn)定性，這是品牌打造的基礎(chǔ)和立身之本?！眲⒅玖直硎荆圆杩萍假x能標(biāo)準(zhǔn)化，竹葉青助力飲茶者無論春夏秋冬何時(shí)，都能享受到春天的第一口鮮爽滋味，也降低了消費(fèi)者選擇好茶的難度，讓鮮爽和高端成為選購綠茶的新標(biāo)準(zhǔn)。
從1998年成立到現(xiàn)在連續(xù)14年高端綠茶中國銷量領(lǐng)先，五重鎖鮮科技，不僅讓竹葉青做到對生產(chǎn)中每一個(gè)環(huán)節(jié)的水分、香氣、鮮爽體驗(yàn)上有更精準(zhǔn)的把控，更高效完成規(guī)?；a(chǎn)，為中國幾萬家茶企做出了前瞻性的領(lǐng)先和示范作用。
展望未來，作為高端禮之選、中國茶品牌形象和茶行業(yè)的領(lǐng)導(dǎo)者，竹葉青讓國茶不斷飄著新香，也有望引領(lǐng)千年茶飲，巧妙結(jié)合匠心工藝和科技內(nèi)涵，讓這個(gè)古老的傳統(tǒng)茶行業(yè)通過科技賦能，走上更高的品質(zhì)臺階。
